تەبىئىي تاتلىق يېمەكلىكلەرنى تۈرگە ئايرىش

تەبىئىي تاتلىق يېمەكلىكلەر
Steviol Glycosides
ستېۋىئول گلىكوزىد ، ستېۋيا گلىكوزىد ياكى ستېۋا شېكىرى دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، گلىكوزىد سىنىپىغا تەۋە تەبىئىي - ئوزۇقلۇق تاتلىق تاتلىق يېمەكلىكلەر. ئۇلار ئاستراسې ئائىلىسىدىكى ئۆسۈملۈك ئۆسۈملۈك ستېۋا ئۆسۈملۈك (Stevia repens) نىڭ يوپۇرمىقىدىن ئېلىنغان ۋە پىششىقلانغان. ئۇلار دىتېرپېنوئىد گلىكوزىد ، ئاق ياكى ئازراق سېرىق پۇراقسىز كىرىستال پاراشوك بولۇپ ، مولېكۇلا فورمۇلاسى C38H60O18. ئۇلارنىڭ ئېرىتىش دائىرىسى 196 ~ 202 گرادۇس ، ئىسسىقلىق قىممىتى 0. ئۇلار ساخاروزادىن تەخمىنەن 300 ھەسسە تاتلىق ، ئازراق ئاچچىق ۋە ئوت-چۆپ تەمى بار ، تاتلىقلىقى ئاستا-ئاستا تەرەققىي قىلىدۇ. ستېۋىئول گلىكوزىد سۇ ۋە ئېتانولدا ، گىگروسكوپتا ئېرىيدۇ ، ئىسسىقلىق مۇقىملىقى كۈچلۈك بولۇپ ، پارچىلىنىشنى قىيىنلاشتۇرىدۇ.

راھىب مېۋە گلىكوزىدلىرى تەبىئىي ترىتروپېنوئىد گلىكوزىد تاتلىق يېمەكلىكلىرى. ئۇلارنىڭ تاتلىق تەركىبى C60H102O29 · H2O بولۇپ ، تەركىبىدە 5 گلۇكوزا قالدۇقى بار. ئۇلار راھىب مېۋىسىدىن سۇ ياكى% 50 ئېتانول ئېلىش ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلىدۇ ، ئاندىن قويۇقلۇقى ، قۇرۇتۇشى ۋە قايتا قۇرۇلىدۇ. راھىب مېۋە گلىكوزىدلىرى ئاق كىرىستال پاراشوك بولۇپ ، ئېرىتىش نۇقتىسى 197–201 گرادۇس (پارچىلىنىدۇ). ئۇلار ساخاروزادىن 260 ھەسسە تاتلىق بولۇپ ، تاتلىق تاتلىق ۋە ئاچچىق تەم ستېۋول گلىكوزىدنى ئەسلىتىدۇ.

گلىتسىخىن ، گلىتسىخىن دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، مولېكۇلا فورمۇلاسى C42H62O16. ئۇ ئاق كىرىستال پاراشوك بولۇپ ، ئېرىتىش نۇقتىسى 220 گرادۇس (پارچىلىنىدۇ) ، ئىسسىقلىق قىممىتى 0 ، تاتلىقلىقى ساخاروزانىڭ 200 ھەسسىسىگە تەڭ. ئۇنىڭ ۋاقىتلىق ئاچچىق تەمى بار. كەرەپشە جەۋھىرى سۇدا ئازراق ئېرىمەيدۇ ۋە ئېتانول ئېرىتمىسىنى سۇيۇلدۇرىدۇ ، ئەمما ئىسسىق سۇدا ئاسان ئېرىيدۇ. ئۇ ئاجىز كىسلاتالىق بولۇپ ، تاتلىقلىقنى ئاشۇرۇش ۋە ياخشىلاش ۋە تەمنى تەڭشەشتە كەڭ قوللىنىلىدۇ. ناترىي ساكارىن ۋە يادرو كىسلاتاسى - نى ئاساس قىلغان تەم بىلەن بىللە ئىشلەتكەندە ، تاتلىق ۋە تەمگە بىرىكتۈرۈش رولى بار. سودا خاراكتېرلىك مەھسۇلاتلار ئۇنىڭ ئاممونىي ياكى كالىي تۇزى.

Xylitol ، پېنتاپېنتىل ئىسپىرت دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، مولېكۇلا فورمۇلاسى C5H12O5. ساپ خىلىتول ئاق كىرىستال پاراشوك بولۇپ ، ئېرىتىش دائىرىسى 92-96 گرادۇس. ئۇنىڭ ئىسسىقلىق مۇقىملىقى ياخشى ، ئىسسىقلىق قىممىتى 17 kJ / g ، تاتلىقلىقى ساخاروزانىڭ 0.65-1.05 ھەسسىسىگە تەڭ. بىۋاسىتە ئىستېمال قىلغاندا كىشىنى روھلاندۇرىدىغان تەم بار. تولدۇرغۇچى تاتلىق يېمەكلىك بولۇش سۈپىتى بىلەن ، خىلىتول يېمەكلىككە قۇرۇلما ۋە ھەجىم تارقىتالايدۇ ھەمدە چىشنىڭ چىرىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ، قاندىكى قەنت مىقدارىنىڭ داۋالغۇشىنى كەلتۈرۈپ چىقارماسلىق ، پايدىلىق ئۈچەي ئۆسۈملۈكلىرىنىڭ ئۆسۈشىنى ئىلگىرى سۈرۈش قاتارلىق ئىقتىدارلارغا ئىگە. Xylitol ئېچىتقۇنىڭ ئۆسۈشىنى ۋە ئېچىتىش ھەرىكىتىنى چەكلەيدۇ. شۇڭلاشقا ، ئېچىتقۇ ئېچىتىشنى تەلەپ قىلىدىغان يېمەكلىكلەرگە ماس كەلمەيدۇ. كۆپ مىقداردا خىلىتول ئىستېمال قىلىش ئاشقازان-ئۈچەيدە بىئارام بولۇش ياكى ئىچ سۈرۈشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئۇنىڭ تەمى تاتلىق بولۇپ ، باشقا تاتلىق يېمەكلىكلەر بىلەن ئارىلاشتۇرغاندا تەمنى ياخشىلايدۇ. ئۇ تەم ۋە پۇراقنى تۈزەشكە كۆرۈنەرلىك تەسىر كۆرسىتىدۇ ، ساكارىن ۋە ئاكسېلفام كالىينى ئىشلەتكەندە ، ئۇنىڭ تاتلىق بولۇش ئالاھىدىلىكىمۇ ياخشى ، دائىم كۈچلۈك تاتلىق تەم تەڭشىگۈچلەر بىلەن مۇناسىۋەتلىك بولغان يېقىمسىز تەم ۋە تەملەرنى نىقابلايدۇ. قىزىلئۆڭگەچنى كۆپ ئىستېمال قىلغاندا ئىچ سۈرۈش ۋە قورساق كۆپۈشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.

تەبىئىي تۇغۇندى تاتلىق يېمەكلىكلەر
Sucralose
سۇكرالوزا ، ترىخلوروگالاكتوسوكروزا ياكى ساخاروزا دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، ساخاروزانىڭ ترىخلورو تۇخۇمى. ئۇنىڭ مولېكۇلا فورمۇلاسى C12H19O8Cl3. ئۇ ئاق كىرىستال پاراشوك بولۇپ ، ئېرىتىش نۇقتىسى 125 گرادۇس ، ئىسسىقلىق قىممىتى 0 بولىدۇ. سۇكرالوزانىڭ ئېرىشچانلىقى ۋە مۇقىملىقى ناھايىتى ياخشى بولۇپ ، ئۇ ئاچچىق ۋە تۇز تەمىنى نېيتراللاشتۇرالايدۇ. ئۇ ئاچچىقلىنىش ، ئاچچىقلىنىش ۋە ئىسپىرتلىق تەم قاتارلىق يېقىمسىز تەملەرنى نىقابلىيالايدۇ. ھەمدە ئاچچىق ۋە سۈتلۈك تەملەرنى ئاشۇرالايدۇ.

ئالىتام خىمىيىلىك جەھەتتىن ئاسپىرىن كىسلاتاسى ئالاننىن دەپ ئاتىلىدۇ ، C14H25N3O4S · 2.5H2O مولېكۇلا فورمۇلاسى بار دىپتېد تاتلىق تاتلىق. ئۇ ئاق خرۇستال پاراشوك بولۇپ ، ساخاروزادىن 2000 ھەسسە تاتلىق ، ئاسپىرىن (APM) دىن 10 ھەسسە تاتلىق. ئۇ - ئوزۇقلۇق قىممىتى يۇقىرى تاتلىق تەم تەڭشىگۈچ بولۇپ ، تەمى ساخاروزاغا ئوخشايدۇ ، تەمى ياكى مېتال قېتىشمىسى يوق ، - گىگروسكوپ ئەمەس. ئۇ سۇ ۋە ئېتانولدا ئاسان ئېرىيدۇ ، مۇقىملىقى يۇقىرى ، ئىسسىقلىق ۋە كىسلاتاغا چىدامچانلىقى ياخشى. PH 5–8 بولغان مۇھىتتا ناھايىتى مۇقىم. ناۋاي پىشۇرۇش شارائىتىدا ، ئالمىرە ئاسما ئوكۇلغا قارىغاندا تېخىمۇ مۇقىم بولۇپ ، كەمتۈكلۈكنى يېڭىش بىلەن بىللە ، قوشۇمچە ماددىنىڭ ئەۋزەللىكىنى ساقلاپ قالىدۇ. Alitame نان ۋە ئىسپىرتلىق ئىچىملىكلەردە ئىشلىتىشكە ماس كەلمەيدۇ.

سۈنئىي تاتلىق يېمەكلىكلەر: يېڭى ئىسىم. Neotame بولسا بىر تەرەپلىمىلىك مولېكۇلاغا گىدروپوبىك گۇرۇپپىسىنى قوشۇش ئارقىلىق شەكىللەنگەن. ئۇنىڭ خىمىيىلىك ئىسمى ئاددىيلا دىمېتىل ئېتىل بولۇپ ، مولېكۇلا فورمۇلا C20H30N2O5. ئۇ ئاق خرۇستال پاراشوك ، ئەمما ئادەتتە يەككە سۇ بىرىكمىسى ئېرىشىدۇ ، تەجرىبە مولېكۇلا فورمۇلاسى C20H30N2O5 · H2O ، ئېرىتىش نۇقتىسى 80.9-83.4 گرادۇس بولۇپ ، چىرىمەيدۇ. نېئوتام پارتىلاشتىن 30-60 ھەسسە تاتلىق ، ساخاروزادىن 6000 - 10000 ھەسسە تاتلىق. ئۇ ساپ تاتلىق ، ياخشى تەم تەقسىملەش ۋە تەم - قاتارلىق نۇرغۇن ئېسىل خۇسۇسىيەتلەرنى ساقلاپ قالىدۇ ، ئىسسىقلىق ئېنىرگىيىسى يوق ، ئىسسىقلىق ئېنېرگىيىسى يوق. Neotame monohydrate بولسا - گىگروسكوپ ئەمەس. كىسلاتالىق مۇھىتتا ، نېئوتام پارتىيىسى بىلەن ئوخشاش مۇقىملىقنى كۆرسىتىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، نېيترال pH شارائىتىدا ياكى ئۆتكۈنچى يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا ، يېڭى ئىسىم نامغا قارىغاندا كۆرۈنەرلىك مۇقىم بولىدۇ ، شۇڭا پىششىقلاپ ئىشلەشكە ماس كەلمەيدىغان قوللىنىشچان پروگراممىلارغا ماس كېلىدۇ.

ساكارىن خىمىيىلىك جەھەتتىن o {{0} ul سۇلفونىلبېنزوئىمىد دەپ ئاتالغان ، مولېكۇلا فورمۇلاسى C7H5O3NS بولۇپ ، ئېرىتىش دائىرىسى 228-230 گرادۇس ، ئۇ رەڭسىز خرۇستال ياكى ئاق پاراشوك. ئۇنىڭ تاتلىقلىقى ساخاروزانىڭ 500 ھەسسىسىگە تەڭ. ساكارىن ئېرىمەس ساخارىن ياكى ساخارىن كىسلاتاسى دەپمۇ ئاتىلىدۇ. ئادەتتە سافارىن دەپ ئاتىلىدىغان نەرسە ئەمەلىيەتتە ناترىي سافارىن ، سافارىننىڭ ناترىي تۇزى بولۇپ ، مولېكۇلا فورمۇلاسى C7H4O3NSNa · 2H2O. ئۇ سۇدا ئاسانلا ئېرىيدۇ ، ئېرىيدىغان ساچىن دەپمۇ ئاتىلىدۇ. ئۇ خرۇستالغا ئوخشاش {{17} white ئاق رەڭلىك ورتومبىك تەخسىگە رەڭسىز كۆرۈنىدۇ ، پۇراقسىز ياكى ئازراق خۇشپۇراق پۇراققا ئىگە ، ئادەم بەدىنىدە مېتابولىزىمغا ئېرىشەلمەيدۇ ، ئىسسىقلىق قىممىتى 0 بولىدۇ ، ئۇنىڭ سۇ ئېرىتمىسىنىڭ ئاچچىق تەمى بار. سىكلومات ، خىمىيىلىك جەھەتتىن سىكلوخېسسىل سۇلفامىن كىسلاتاسى دەپ ئاتالغان ، C6H13NO3S مولېكۇلا فورمۇلاسى بار. ئۇ ئاق كىرىستال پاراشوك بولۇپ ، ئېرىتىش دائىرىسى 169-170 گرادۇس ، ئىسسىقلىق قىممىتى 0. ئۇنىڭ تاتلىقلىقى ساخاروزانىڭ 40-50 ھەسسىسىگە تەڭ. سودا خاراكتېرلىك سىكلامات ئەمەلىيەتتە ئۇنىڭ ناترىي ياكى كالتسىي تۇزى بولۇپ ، رەڭسىز ياكى ئاق رەڭلىك كىرىستالدەك كۆرۈنىدۇ. ئۇ ئىسسىقلىق - تۇراقلىق ، - گىگروسكوپىك ئەمەس ، سۇدا ئاسان ئېرىيدۇ ، يېقىمسىز تەم يوق ، شۇنداقلا ئاچچىقنى نىقابلايدۇ. سىكلامات ئادەتتە ساخارىن بىلەن بىللە ئىشلىتىلىدۇ ، كۆپىنچە 10: 1 نىسبەتتە بولۇپ ، يېقىمسىز تەملەرنىڭ ئوخشاش تاتلىقلىقى ۋە ئۆز-ئارا نىقابلىنىشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ ، شۇڭا تەم ئالاھىدىلىكىنى ياخشىلايدۇ. سىكلامات ، ساخارىن ۋە ئاسپارتام . 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K نىڭ AK شېكەر دەپمۇ ئاتىلىدىغان بىرىكمە تەسىرى بارلىقى توغرىسىدا دوكلاتلار بار ، مولېكۇلا فورمۇلاسى C4H4SKNO4. ساپ مەھسۇلات ئاق ، يانتۇ كىرىستال پاراشوك بولۇپ ، ئېرىتىش نۇقتىسى 123 گرادۇس. ئۇ 225 گرادۇستىن يۇقىرى پارچىلىنىشقا باشلايدۇ ، ئىسسىقلىق قىممىتى 0 ، ساخاروزادىن 150 ھەسسە تاتلىق. ئۇنىڭ يېقىملىق تەمى يوق يېقىملىق تاتلىق تەم بار ، باشقا تاتلىق تۈرۈملەر بىلەن ئارىلاشتۇرغىلى بولىدۇ. Acesulfame K سۇدا ئاسان ئېرىيدۇ ، ئىسسىقلىق ۋە كىسلاتاغا مۇقىم.